Com prefácio de José Hugo Celidônio, ensaio antropológico de Raul Lody e fotografia de Humberto Medeiros, o livro traz mais de 80 receitas à base de carne suína, mostrando como esse ingrediente se tornou indispensável em festejos e tradições populares, além de destacar os melhoramentos genéticos e tecnológicos que garantiram qualidade internacional à suinocultura brasileira. A obra compõe a série A Formação da Culinária Brasileira.